Bohnen Die Bohne dominiert die Küche unzähliger Kulturen. Sie bezaubert als Kern ebenso wie als Schote samt Samen. Entsprechend mannigfaltig präsentiert sich die Hülsenfrucht in Farbe, Form und Geschmack. Von den über hundert Sorten, die es weltweit gibt, stammen bis auf die Puffbohne, deren Heimat im Orient vermutet wird, alle Bohnen ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Die gängigste Sorte hierzulande ist die grüne Gartenbohne, die von Juli bis Oktober lockt. Frische Bohnen sind knackig. Sie enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Wegen des giftigen Eiweisses Phasin sind sie nur gekocht geniessbar. Bohnen eignen sich für den Frischgenuss und zum Konservieren. Gedörrte Bohnen über Nacht quellen lassen. Die grüne Buschbohne ist die beliebteste Sorte hierzulande. Dennoch bleibt sie quasi am Boden, da sie im Gegensatz zu ihrer Schwester, der Stangenbohne, weder klettert noch windet und somit auch keine Stütze braucht. Sie ist fadenlos, fleischig und sowohl frisch als auch gedörrt gegart ein Genuss.