Zuckerhut ist ein Filou. Weder sein Name noch die spitzkeglige, elegante Form oder die vornehme Blässe entsprechen seiner wahren Natur. Denn Zuckerhut ist vor allem eines: bitter. Zudem macht ihn seine Robustheit zum idealen Lagergemüse, das auch im Winter für Frische auf dem Teller sorgt. Zuckerhut wird meist als Salat zubereitet. Das Zichorien-Gewächs mit nussigem Geschmack schmeckt aber auch als Gemüse. Die länglichen, hellgelben bis grünen Blätter verlieren an Bitterkeit, wenn sie vor dem Verwenden in lauwarmes Wasser eingelegt werden.