Ruchmehl besteht aus Teilen des Mehlkörpers und einem hohen Schalenanteil. Es ist dunkler und geschmacksvoller als Weiss- und Halbweissmehl und weist einen hohen Ballaststoffgehalt auf. Ruchmehl eignet sich für dunkle Brote, auch gemischt mit anderen Mehlen, Kernn und Nüssen, sowie dunkle Kuchenteige. Mehl kann durch natürliche Wasserabgabe an Gewicht verlieren.