Peperoni Sie tritt in allerlei Farben, Sorten und Schärfegraden auf. Die Farbe verrät den Reifegrad der Schote, wobei auch die grünen, «unreifen» kulinarisch reizvoll sind. Kerne und Scheidewände enthalten das brennende Alkaloid Capsaicin und werden entfernt, falls das Gemüse mild sein soll. Peperoni schmecken grilliert und gefüllt. Ohne Haut sind sie leichter verdaulich.