Schwarzer Knoblauch bekommt durch den Prozess der Fermentation seine dunkle Farbe und Konsistenz. Der schwarze Knoblauch ist bekömmlicher und milder im Geschmack als der ursprünglich rohe, weisse Knoblauch. Das Produkt eignet sich besonders gut für Saucen und Marinaden. Zudem findet der fermentierte Knoblauch Verwendung zur Verfeinerung jeglicher Gerichte der innovativen Küche.