Halbweissmehl besteht aus Teilen des Mehlkörpers und einem geringen Schalenanteil. Es ist etwas dunkler und geschmacksvoller als Weissmehl. Es eignet sich für alle Arten von Backwaren, für helle Brote sowie zum Binden von Saucen. Auch als Beimischung zu dunkleren Mehlen geeignet. Mehl kann durch natürliche Wasserabgabe an Gewicht verlieren.