Black Cod mariné au miso, purée de panais à la vanille, chanterelles, jus corsé de veau.

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, salami « Spianata piccante calabrese », émulsion de piment frais et effiloché de « Peperoncini » déshydratés, origan sauvage calabrais

Béchamel crémeuse, mozzarella de « Fior di Latte », ragoût de bœuf longue cuisson, de crème de parmesan

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d’affinage, « Stracciatella di Burrata » des Pouilles, basilic frais et petites tomates confites

Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, mortadelle de Bologne « I.G.P », « Stracciatella di Burrata » des Pouilles à la pistache, chips de parmesan, crème de pistache, basilic frais

Calamaretti fritti, tempura de légumes et sauce raifort

Sashimi de loup de mer, gaspacho de pommes vertes, courgettes marinées à la menthe, lentilles noires Beluga

Veau finement tranché, féra gravlax fumée, crème de panais, pickles d’oignons et sauce tonnata

Os à moelle fondant, tartare de boeuf légèrement relevé, oignons frits, saladine de jeunes pousses d’épinards

Veau finement tranché, féra gravlax fumée, crème de panais, oignons pickles et sauce tonnata.

Sashimi de loup de mer, gaspacho de pommes vertes, courgettes marinées à la menthe, lentilles noires Beluga.

Black Cod mariné au miso, purée de panais à la vanille, chanterelles, jus corsé de veau.

Faux-filet Diamant de boeuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha.

Saltimbocca de veau, jus au Marsala et à la sauge, côtes de bettes sautées, tagliolini au beurre.

Potato bun, 180gr de boeuf, bacon croustillant, cheddar fondant, oignons caramélisés et frits, laitue, sauce secrète du Chef, frites.

Rigatoni, guanciale, pecorino

Ravioli farcis aux bolets, courge, échalotes fondantes, jus de veau réduit au romarin.

Risotto aux artichauts, tartare de boeuf, pecorino.

Orecchiette à la courge, mélange de champignons de saison, ricotta salée.

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais

Mozzarella Fior di Latte fraîche, reblochon A.O.P., camembert, champignons de Paris, miel, noix.

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, salami « Spianata piccante calabrese », émulsion de piment frais et effiloché de « Peperoncini » déshydratés, origan sauvage calabrais

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella « Fior di Latte » fraîche, jambon rôti aux herbes, poêlée de champignons aux herbes, origan sauvage calabrais

Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, emmental « Original Suisse A.O.P. », gorgonzola « San Giorgio D.O.P » de Crémone, ricotta, parmigiano reggiano « 18 mois d’affinage D.O.P », confiture d'oignons rouges

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, mozzarella de « Bufala Campana D.O.P. », aubergines finement frites, chips de parmesan, réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais et petites tomates confites

Calzone au salami Milano au poivre, crème de courge jaune de saison, provola fumée.

Béchamel crémeuse, mozzarella de « Fior di Latte », ragoût de bœuf longue cuisson, de crème de parmesan

Tomates « San Marzano » écrasées à la main, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d’affinage, « Stracciatella di Burrata » des Pouilles, basilic frais et petites tomates confites

Tomates San Marzano écrasées à la main, mozzarella Fior di Latte fraîche, thon, anchois, oignons caramélisés et frits, basilic frais.

Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, mortadelle de Bologne « I.G.P », « Stracciatella di Burrata » des Pouilles à la pistache, chips de parmesan, crème de pistache, basilic frais

Mozzarella « Fior di Latte » fraîche, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d’affinage, « Stracciatella di Burrata » des Pouilles et tapenade à la truffe d’été « Tuber Aestivum ».

Hand-crushed San Marzano tomatoes, fresh Fior di Latte mozzarella, fresh basil reduction, wild Calabrian oregano

Hand-crushed “San Marzano” tomatoes, fresh “Fior di Latte” mozzarella, herb-roasted ham, pan-fried mushrooms with herbs, wild Calabrian oregano

50 cl

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