Poivrons On les trouve dans toutes les couleurs, toutes les variétés et tous les degrés de piquant. Leur couleur indique leur maturité, mais même les verts, pourtant cueillis très tôt, ont tout leur intérêt en cuisine. Les pépins et les parois de séparation contiennent un alcaloïde piquant, la capsaïcine. Il faut les ôter si l’on recherche de la douceur. Les poivrons sont délicieux grillés et farcis. Sans leur peau, ils sont plus digestes.