Ail L’ail est un modèle de diversité. Il se compose de nombreuses gousses séparées les unes des autres, qui sont à la fois légume et condiment. Sa réputation mondiale est légendaire, notamment parce que son odeur et sa saveur fortes divisent: on aime l’ail ou on ne l’aime pas. La responsable: l’allicine, un composé soufré. Si l’ail est originaire d’Asie centrale, il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. L’ail frais possède des tiges vert pâle et des feuilles soyeuses. Une fois sec, il est plutôt friable et se présente sans verdure. L’ail se déguste cru, en conserve ou cuit. Quand on le fait revenir, il devient amer.