Les noix occupent une place de choix dans la gastronomie locale. Autrefois, on cueillait le plus souvent les noix dans son propre jardin ou on les récoltait à l’état sauvage. Jusque dans les années 50, on comptait bien plus d’un demi-million de noyers en Suisse. Leurs fruits étaient utilisés comme aliments ou ingrédients pour la fabrication d’huile ou de farine. Les feuilles et les cloisons, c’est-à-dire la pellicule dure séparant les deux parties du fruit, étaient utilisées pour préparer du thé, et le bois servait à la fabrication de meubles. Ces dernières décennies, les noyers et noix ont petit à petit perdu de leur popularité mais vivent aujourd’hui une forme de renaissance. Grâce à divers projets d’inventaire réalisés par la Confédération, on trouve à nouveau en Suisse plus de 100 variétés de noix mais il s’agit encore de produits de niche. Cela signifie que 100% des noix sont importées pour le commerce.