La chicorée pain de sucre est une coquine. En effet, ni son nom, si son élégante forme de cône pointu ni sa blancheur distinguée ne correspondent à sa vraie nature. Car la chicorée pain de sucre est avant tout amère. Qui plus est, sa robustesse en fait un légume de garde idéal, qui apporte de la fraîcheur dans l’assiette même en hiver. La chicorée pain de sucre se consomme surtout en salade. Mais avec son goût de noisette, elle se consomme aussi en accompagnement de légumes. Pour réduire l’amertume des feuilles allongées, dont la couleur va du jaune pâle au vert, il suffit de les plonger dans de l’eau tiède avant de les utiliser.