Chou blanc Le chou est un légume futé. Disponible toute l’année, facile à conserver et polyvalent en cuisine: il a su se rendre indispensable dans la plupart des cultures culinaires. Différentes variétés ont été cultivées dès le VIIIe siècle en Europe. Les plus populaires sont le chou rouge et le chou blanc. Cru, le chou peut donner des ballonnements. Cuit avec du cumin ou des baies de genièvre, il est particulièrement digeste. Lactofermenté, le chou blanc s’est fait un nom dans le monde entier – en Alsace, il existe même une Route de la choucroute. Le chou blanc est une source de vitamine C et de fibres, ce qui en fait une crudité très intéressante l’hiver. Mais il est plus digeste cuit.