Pak choï Le pak choï est un nouveau venu dans nos contrées. Ce légume était, il y a quelques années encore, uniquement connu des personnes ayant voyagé en Asie ou des spécialistes. Aujourd’hui, il est un ingrédient de choix: le pak choï ne demande presque pas de travail d’épluchage, ce qui le rend d’autant plus agréable à consommer. Extérieurement, il rappelle les côtes de bettes et sa consistance est proche de celle du chou chinois. Ce légume croquant aux grosses nervures blanches est principalement cultivé en Asie, et en toutes petites quantités en Suisse. Ces feuilles épaisses sont d’un vert franc, et leurs pétioles sont juteux. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Le pak choï se consomme cru en salade, cuit à la vapeur ou revenu au wok dans des plats asiatiques.