Riso Rosso est un riz complet rouge qui ne pousse qu'en quantités limitées en Italie, principalement à l'état sauvage. Il nécessite un temps de cuisson plus long, mais récompensera les efforts fournis avec son goût de noisette particulièrement délicat et sa texture consistante. Riche en fibres et nutritif, ce riz est particulièrement adapté à la préparation de salades et accompagne idéalement les fruits de mer et les plats de poisson.