Chou rouge Le chou est un légume futé. Disponible toute l’année, facile à conserver et polyvalent en cuisine: il a su se rendre indispensable dans la plupart des cultures culinaires. Différentes variétés ont été cultivées dès le VIIIe siècle en Europe. Les plus populaires sont le chou rouge et le chou blanc. Cru, le chou peut donner des ballonnements. Cuit avec du cumin ou des baies de genièvre, il est particulièrement digeste. Cru et râpé, il est délicieux en salade. Étuvé, il est l’une des spécialités de l’automne, au même titre que les marrons glacés, les spätzlis et le gibier.