Le sucre Candi est originaire d’Inde et de Perse. On trouve des mentions de la fabrication du sucre Candi par les Arabes dès la première moitié du IXe siècle. On l’obtient en dissolvant du sucre dans un peu d’eau, puis en le chauffant. Le sucre caramélise, brunit et prend un délicat goût de brûlé. Il forme de beaux cristaux en refroidissant.