La farine mi-blanche se compose de parties de l’amande farineuse et d'une petite proportion de particules d’enveloppe. Elle est légèrement plus foncée et plus savoureuse que la farine blanche. Elle peut être utilisée pour tous les types de pâtisseries, les pains clairs ainsi que pour lier des sauces. Elle peut également être mélangée à des farines plus foncées. La farine peut subir une perte de poids par désorption naturelle d’eau.