Haricots Les haricots sont prédominants dans la cuisine d’innombrables cultures. On les consomme en grains ou en gousses. Cette légumineuse se présente donc dans une grande diversité de couleurs, de formes et de saveurs. La centaine de variétés existant au monde proviennent toutes à l’origine d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, à l’exception des fèves. Chez nous, la variété la plus courante est le haricot vert de nos jardins, qui donne de juillet à octobre. Les haricots frais sont croquants. Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en oligoéléments. Ils peuvent uniquement être consommés cuits, car ils contiennent une protéine toxique, la phasine. Les haricots peuvent être consommés frais ou conservés en bocaux. Les haricots secs doivent tremper toute une nuit avant d’être cuits. Le haricot vert nain est la variété préférée chez nous. Néanmoins, il reste pratiquement au sol car, contrairement à son frère, le haricot à rame, il ne grimpe pas et ne s’enroule pas, et n’a donc pas besoin de tuteur. Ces haricots sont sans fil, charnus et délicieux, qu’ils soient consommés secs ou frais.