La haute cuisine apprécie l’échalote tout particulièrement. Son bouquet aromatique est bien plus large que celui de l’oignon commun: moins piquant et intense, mais épicé et riche. Les échalotes se consomment essentiellement crues, par exemple dans une salade. Elles accompagnent aussi le poisson et les légumes. Les saisir à feu vif les rend amères.
La haute cuisine apprécie l’échalote tout particulièrement. Son bouquet aromatique est bien plus large que celui de l’oignon commun: moins piquant et intense, mais épicé et riche. Les échalotes se consomment essentiellement crues, par exemple dans une salade. Elles accompagnent aussi le poisson et les légumes. Les saisir à feu vif les rend amères.