La farine bise se compose de parties de l’amande farineuse et d'une forte proportion de particules d’enveloppe. Elle est plus foncée et plus savoureuse que la farine blanche et mi-blanche et présente une teneur élevée en fibres. La farine bise peut être utilisée pour la préparation de pains foncés, en mélange à d'autres farines, graines et noix, ainsi que pour les pâtes à gâteau foncées. La farine peut subir une perte de poids par désorption naturelle d’eau.