Le citron est un incontournable de la cuisine, si bien que la plupart du temps, on remarque uniquement son absence. Son goût est fraîchement acide tandis que sa peau est âpre. On suppose que le citron est originaire d’Inde. Il est arrivé en Europe au XVe siècle. Aujourd’hui, on en cultive plus d’une centaine de variétés et on l’importe la plupart du temps des pays méditerranéens, d’Afrique du Sud et d’Amérique du Sud. Le volume, la taille et la fermeté ne sont pas des critères de qualité. Souvent, les petits citrons tendres, à l’écorce plus fine, se révèlent même les plus juteux.