Champignons blancs Les champignons blancs étaient déjà appréciés à la cour de Louis XIV. Au XVIIe siècle, un jardinier a découvert que l’agaric champêtre pouvait être cultivé. Depuis lors, il compte parmi les champignons de culture les plus appréciés. Les champignons blancs se dégustent crus en petites quantités en salade, à l’étuvée en émincé à la zurichoise ou en farce pour les pâtés.