Bien qu’on le trouve toute l’année – d’avril à juillet pour les variétés précoces, et d’août à avril pour les variétés tardives – le poireau est considéré comme un légume d’hiver classique. Riche en essences de sénevé, il est censé avoir un effet réchauffant. Surtout lorsqu’il est poivré. Sa teneur élevée en acide folique peut encore être augmentée par l’ajout de noix.