L'ail noir obtient sa couleur sombre et sa consistance grâce au processus de fermentation. L'ail noir est plus digeste et a un goût plus doux que l'ail blanc cru d'origine. Le produit est particulièrement adapté aux sauces et aux marinades. En outre, l'ail fermenté est utilisé pour agrémenter tous les plats de la cuisine innovante.