Le chou-fleur est le plus smart des choux. Sa croissance originale, sa saveur discrète et sa polyvalence en cuisine en font un légume-fleur apprécié de tous. Plus jeune rejeton de la famille qui plonge ses racines dans l’Asie Mineure, il voit le jour en Italie il y a environ 500 ans. C’est aussi là qu’étaient cultivés les variétés chou romanesco, chou-fleur vert, et chimone, ce chou-fleur violet. Dans le cas du chou-fleur banc, la fleur reste couverte jusqu’à la récolte. Les choux cultivés chez nous se trouvent de mai à octobre. Une tête ferme aux fleurs blanches et à la structure bien serrée témoigne de la fraîcheur. Le chou-fleur se consomme cru ou cuit. Il a acquis une réputation internationale en tant qu’ingrédient principal du potage Dubarry.