Chou de Bruxelles Le chou de Bruxelles a l’apparence d’un chou bonsaï et la résistance d’un ours polaire. En effet, les choux de Bruxelles ne craignent pas le gel, bien au contraire. Ils sont alors plus souples, plus tendres, leur saveur et leur teneur en fructose se développent, leurs arômes amers s’atténuent. Ce légume nain robuste est originaire de Belgique, mais est aujourd’hui cultivé dans toute l’Europe. La couleur varie du vert clair au vert foncé, voire au rouge. Au réfrigérateur, il se garde environ une semaine. Fraîchement récolté, le chou de Bruxelles se déguste cru ou à cuit à l’étuvée, en accompagnement d’un rôti ou d’un gibier. Blanchi, il se congèle parfaitement.