Cavolo rosso Il cavolo rosso è un tipo sveglio. Con la sua disponibilità in ogni stagione, la conservabilità e il vario uso che se ne può fare in cucina si è reso indispensabile nella maggior parte delle culture culinarie di tutto il mondo. Già nell'VIII secolo si coltivavano in Europa diverse varietà di cavoli. Quelle più popolari sono il cavolo bianco e il cavolo rosso. Il cavolo crudo provoca flatulenza. Cotto con il cumino o con le bacche di ginepro diventa più digeribile. Crudo e tagliato a fettine sottili si può gustare in insalata. Stufato è un ottimo contorno per le specialità autunnali come i marrons glacés, gli spätzli e la selvaggina.