Aglio L'aglio è un essere multiforme. È composto da numerosi spicchi separati uno dall'altro e viene classificato sia tra le verdure che tra le spezie. La sua fama è leggendaria in tutto il mondo, anche perché il suo odore e sapore intensi polarizzano: ad alcuni piace, ad altri no. Responsabile dell'intenso aroma è l'allicina, un composto solforganico. Originario dell'Asia centrale, l'aglio viene coltivato al giorno d'oggi in tutto il mondo. I bulbi freschi hanno un'erba color verde chiaro e sono rivestiti di foglie morbide. Essiccati sono piuttosto ruvidi e privi di erba. L'aglio si gusta crudo, sott’olio o sottaceto o cotto a vapore. Se si soffrigge diventa amaro.