Verza La verza è la varietà increspata della famiglia dei cavoli. Ha delle foglie ondulate verde scuro che in cucina si rivelano magnificamente versatili, qualità per la quale sono apprezzate anche dai grandi cuochi. Le verze sono diventate famose con il piatto classico francese Pot-au-feu. Originarie dell'area del Mediterraneo settentrionale, vengono oggi coltivate anche da noi. Le verze si trovano in commercio tutto l'anno nelle varietà primaverile, estiva, autunnale e invernale. Durante la stagione fredda hanno un aroma particolarmente intenso. Le verze fresche hanno delle foglie croccanti e di un intenso colore verde. In frigorifero si conservano fino a due settimane. Si possono gustare crude, in una minestra, come contorno di verdura, cotte nel wok o in un Pot-au-feu.