Peperone I peperoni sono disponibili in vari colori, varietà e gradi di piccantezza. Il colore rivela il grado di maturazione del baccello. In cucina hanno i loro pregi anche i peperoni verdi "acerbi". I semi e la parte bianca interna contengono l'alcaloide piccante capsaicina e vengono eliminati se si vuole che la verdura abbia un sapore delicato. I peperoni si possono cucinare alla griglia o ripieni. Senza pelle sono più digeribili.