La lattuga è da quasi 500 anni un "evergreen". È stata nobilitata alla corte di Luigi XIV a Versailles. Lì venne probabilmente coltivata per la prima volta la lattuga in serra. A seconda della varietà, ha foglie di colore da verde chiaro a marrone rossastro. Coltivata all'aperto ha una testa compatta, in serra una testa semi aperta.