Il cavolfiore è il più elegante tra tutte le varietà di cavoli. La sua forma particolare, il gusto discreto e l'impiego versatile in cucina ne fanno una verdura amata da tutti. È la varietà più giovane della famiglia dei cavoli originaria dell'Asia minore e venne coltivata per la prima volta in Italia circa 500 anni fa. Dall'Italia provengono anche le varietà Romanesco, il cavolfiore verde, il Cimone e il cavolfiore violetto. I fiori della varietà bianca rimangono coperti fino al momento del raccolto. I cavolfiori di produzione locale sono disponibili da maggio a ottobre. Il colore bianchissimo e la struttura chiusa della testa sono segni di freschezza. Il cavolfiore si può gustare crudo o cotto. È diventato famoso nel mondo come ingrediente principale della minestra Crème Dubarry.