In cucina i limoni sono onnipresenti, così che si notano solo quando mancano. Il loro succo ha un sapore asprigno rinfrescante, mentre la buccia è particolarmente amara. Si suppone che la terra di origine dei limoni sia l'India. In Europa sono stati introdotti nel XV secolo. Oggi se ne coltivano oltre 100 varietà diverse e vengono importati soprattutto dai paesi del Mediterraneo, dal Sudafrica e dal Sudamerica. Grandezza e compattezza non sono caratteristiche di qualità. In genere sono proprio i limoni più piccoli e morbidi con la buccia sottile a rivelarsi più succosi.