Quinoa, bianca - rossa - nera. La quinoa è coltivata sugli altipiani delle Ande a 3'000m. Già 6'000 anni era un'importante fonte di cibo per gli Incas ed è ancora oggi un ingrediente importante della cucina delle regioni andine. La quinoa contiene più proteine dei cereali a noi noti, come il frumento e la segale.