Fagioli I fagioli dominano la cucina di innumerevoli culture. Incantano sia sgranati che con l'intero baccello. I legumi si presentano con una gran varietà di colori, forme e gusti. Le oltre cento varietà esistenti al mondo sono tutte originarie dell'America Centrale e del Sudamerica, tranne le fave. La varietà più comune da noi sono i fagiolini che hanno un baccello verde e maturano da luglio a ottobre. I fagiolini freschi sono croccanti. Hanno un elevato contenuto di vitamine, sali minerali e oligoelementi. A causa di una proteina velenosa, la fasina, sono commestibili solo cotti. I fagioli si possono mangiare appena raccolti o conservare facendoli essiccare. I fagioli secchi vanno lasciati in ammollo per una notte intera. La varietà preferita nel nostro paese sono i fagiolini. Si sviluppano quasi sul terreno, perché la pianta, a differenza delle altre varietà di fagioli, non è rampicante e non ha quindi bisogno di supporti a cui avvolgersi crescendo. Non hanno filamenti, sono carnosi e una bontà sia freschi che essiccati.