La farina bigia è costituita dai nuclei farinosi e da un'alta percentuale di gusci. È più scura e più gustosa della farina bianca e semibianca ed ha un alto contenuto di fibre. La farina bigia è adatta per il pane scuro, anche mescolata con altre farine, semi e noci, così come per le torte a pasta scura. La farina può perdere peso per emissione naturale di acqua.